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  • No ponerlos a remojo durante mucho tiempo para evitar la pérdida de vitaminas hidrosolubles. Un buen lavado es más que suficiente para su consumo.
  • Es importante preparar y trocear los cogollos instantes antes de que vayan a consumirse, así conseguiremos evitar la oxidación de las vitaminas en contacto con el aire.
  • Son muchos los expertos que hablan de un suave efecto sedante, por lo que podemos plantear su consumo como integrante del menú de la cena.
  • Es muy recomendable utilizar aceite de oliva virgen en los aliños, ya que en crudo mantiene todas sus propiedades.
  • Los cogollos constituyen no sólo una alternativa de ensalada como primer plato, sino que son perfectos como guarnición de cualquier pescado o carne asada o a la pancha.

    • Los cogollos son uno de los productos más importantes y reconocidos de la huerta navarra y ocupan, además, un lugar destacado en los menús de días festivos y de celebración. Resultan deliciosos aderezados con un aliño de aceite de oliva y ajo, con anchoas, salmón o como guarnición, aunque existen recetas de cogollos muy variadas y variopintas.

    Receta de cogollos de Tudela

    Son muchísimas las recetas que podemos encontrarnos en Internet. Buena parte de ellas a modo de ensaladas con diferentes variantes, pero también encontramos recetas de cogollos rellenos o simplemente como acompañamiento de multitud de ingredientes. Además de poder consumirlos troceados, es muy habitual utilizar sus hojas o servirlas cortadas por la mitad o en cuartos. Se pueden preparar de varias formas, pero nuestro consejo es presentarlos simplemente con una buena vinagreta y unas anchoas.

    Hemos seleccionado una receta muy sencilla de realizar y que da muy buenos resultados:

    Por todas las características y propiedades que hemos comentado y, teniendo en cuenta la excelente calidad del Cogollo de Tudela, las autoridades tratan de proteger esta variedad autóctona, apretada, tierna y muy sabrosa, estableciendo un control para que la semilla no sea vendida en otras zonas de producción.