Verduras de Tudela
Sabemos que se trata de un reto difícil, pero queremos intentarlo: a través de esta página vamos a procurar compartir todas las propiedades, beneficios y curiosidades de las Verduras de Tudela, como por ejemplo los conocidísimos cogollos de Tudela o el laureado Tomate feo de Tudela. Lo que no vamos a poder hacer es trasladar hasta sus casas los aromas y sabores de las mismas… Para ello tendrán que venir a visitarnos, a disfrutar de la ciudad, a degustar nuestras verduras en la amplia oferta gastronómica que existe y, si así lo consideran, llevarse una buena muestra consigo. Además, podrán conocer in situ nuestra Mejana, zona tradicional de huertos donde crecen buen parte de estas deliciosas hortalizas, como por ejemplo la borraja, acelga, el cardo o la achicoria.
Es muy difícil hablar de Tudela sin nombrar sus verduras y tampoco podríamos hablar de éstas últimas sin reconocer la labor de siglos de los hortelanos. El sol, la tierra y el agua hacen parte del trabajo, pero sería una tarea incompleta sin el esfuerzo, la dedicación y el mimo de todos aquellos que durante siglos han trabajado las tierras para preservar la calidad y las propiedades de las verduras. Muy acertadamente lo recuerda esta cita: “el labrador de la Ribera ha sido siempre decidido, adelantado y progresista, y para triunfar en la agricultura hace falta tener esa mentalidad.” (Curiosidades de Navarra). Esa encomiable labor, las características climáticas del Valle del Ebro, la fertilidad de la tierra de la Mejana y la cultura creada por la convivencia de las Tres Culturas: judía, árabe y cristiana, han traído a nuestros días un tesoro culinario que debemos cuidar, mantener e impulsar. Lamentablemente, el oficio se está perdiendo y con él desaparecerán también el cariño y la devoción que estos hombres y mujeres han tenido por la tierra y el propio oficio.
Cogollos, alcachofas, espárragos o tomates estarían huérfanos sin el apellido “de Tudela” y, sin duda, son los más conocidos, pero no los únicos. Hay otra serie de hortalizas que cada vez son más demandas por su excelente calidad: las pochas, la borraja, las cebollas, el cardo, las habas o los guisantes. Todas ellas, por separado o juntas en el plato más conocido, la menestra, hacen las delicias de locales y visitantes. Y no importa la época en la que nos encontremos, ya que vamos a encontrar diferentes variedades que nos permiten disfrutar de estos productos a lo largo de todo año.
Fiestas de la verdura de Tudela
400 gramos de hortalizas y verduras cada día
Las verduras son uno de los alimentos más importantes en una dieta sana y equilibrada. Nos aportan multitud de vitaminas, minerales y fibras que resultan altamente beneficiosas para nuestra salud. Cuando hemos sido niños, la mayoría las hemos evitado y ahí está la labor de padres y abuelos para que acabemos tomándolas. Ya de mayores, algunos estudios señalan que la falta de habilidades para prepararlas, limpiarlas y cocinarlas es un factor que puede constituir un obstáculo para consumirlas. No olvidemos que los expertos en nutrición recomiendan tomar como mínimo 400 gramos de hortalizas y verduras cada día.
Comamos verdura, cocinémosla, hablemos de ella y no dejemos que nunca caiga en el olvido. Nuestra salud lo agradecerá.