Una delicatessen gastronómica

Pese a la ‘humildad’ que rodea al guisante, existe una variedad conocida como guisante ‘lágrima’ que es verdaderamente una delicatessen. De cada vaina se extraen una docena de guisantes y de cada kilo de vainas recogido se consiguen 80-90 gramos de guisantes. Su producción anual se reduce a unos 150kg y requiriere de un proceso completamente artesanal. Su precio, llega a alcanzar los 200 euros por kilo. Sin duda los guisantes más caros del mundo.

España es el país europeo donde más legumbres se consumen. Sin embargo, los hábitos alimenticios están cambiando y su consumo va disminuyendo. Los guisantes aportan un alto contenido de proteínas y pequeñas cantidades de minerales como fósforo, hierro, potasio y magnesio.